材料:鳕鱼肉80克,新鲜春笋500克,绍兴酒10毫升,老姜5克,干淀粉20克,蛋清1/2只,盐1茶匙5克,蟹黄1茶匙5克,香葱1棵。
做法:
1.用刀将鳕鱼剁成茸,把老姜削去外皮剁碎,香葱清洗切丝,春笋剥去外皮,切成3厘米长的小段,再将中间挖空一起备用。
2.在汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟,再捞出沥干水分。
3.在鳕鱼茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清,顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。
4.将汆煮过的春笋小段立放在盘子中,将适量的鳕鱼馅填入其中,并在最上端点上少许蟹黄。
5.把盘子移入蒸锅中,用大火蒸制8分钟,再取出盘子,撒上少许香葱丝点缀即可。
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