(1)高粱的储藏特点:高粱主要产于东北地区,其次是华北。东北地区收获高粱期间,由于气温往往受到早霜的危害,因而新粮的水分大,未熟粒多,新收获的高粱水分一般在16%—25左右。高粱种皮内含有丹宁、高粱所含的丹宁能够降低种皮的透水性,并有一定的防腐作用。高粱储藏期间遇到不适宜的条件,容易发热霉变,而且发热的速度较快,在开始变化时,粮面首先湿润(出汗),颜色变得鲜艳,以后堆内逐渐结块发湿,散落性降低。一般经过4—5天,即可发生白色菌丝。如再经2—3天,粮温即迅速上升。胚部出现绿色菌落,结块明显,如不及时处理,整个变化约15天左右,粮温可上升到50℃—60℃,严重霉变,丧失食用品质。
(2)高粱储藏方法
①干燥除杂:新收获的高粱,具有水分大、杂质多的特点,在征购中要做到分水分、分等级入仓,对于不符合安全储藏的高粱必须适时晾晒,使水分降到安全标准以内,如温度为5℃—10℃,相对安全水分应在18%以下和17%以下。
②低温密闭:高粱的特性是适于低温储藏,因此,应充分利用寒冬季节降温后密闭保管,经过干燥除杂、寒冬降温的高粱,一般可以安全度夏。
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