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银耳怎样熬出胶 银耳为什么熬不粘稠

来源:互联网时间:2023-09-05 11:30:02标签: 小时 时间 白木耳 银耳 当前位置:黑茶农业网 > 农业知识 > 手机阅读

银耳的营养价值非常高,这是一个众所周知的事情,适当的食用银耳还可以起到美容养颜的功效,深受很多女性朋友的喜爱。不过大家在制作银耳汤的时候却存在不少疑问,首要疑问就是不知道怎样才能熬出胶质,跟饭店的口感相差也很大。

银耳怎样熬出胶 银耳为什么熬不粘稠

银耳怎样熬出胶

一般建议银耳冷水下锅,因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易让银耳出胶质;并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时,也可以浸泡的时候用温水,浸泡好后再撕成特别碎的小块,再冷水下锅,大火煮开后小火慢慢熬煮,煮至银耳出胶后再放入冰糖,搅拌一下,再炖煮半小时。

如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火,再中火煮半小时放入冰糖,之后再转成小火煮半小时(如果赶时间,用高压锅大火压一刻钟即可,不过这样做口感会略差一些)只有这样才能让银耳更好的出胶;大家炖银耳汤切不可全程大火煮,只有慢火炖才能将精华熬出,才能将银耳熬煮的软烂粘稠,将银耳的营养更大程度的释放出来。

银耳怎样熬出胶 银耳为什么熬不粘稠

银耳为什么熬不粘稠

1、选择的白木耳不新鲜

陈年旧货更难煮烂,往往需要更多的时间。在购买时要选择质量好的白木耳,不要选择颜色很白的,颜色微黄的最好。安全无硫的优质白木耳,才能够出胶。

2、泡的时间太短

我们一般买的是干白木耳,因此在煮之前要泡开,泡的同时还可以把脏东西洗掉,很多人会用热水甚至开水泡,这样比较省时间,其实这样是不可取的,会直接影响到口感。最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。如果有条件的话烹饪前一晚或者是前一个小时,用温开水泡发,效果会更好

3、烹煮的时间过短

白木耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤自然就越粘稠。先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的。一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时呢。

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做银耳羹熬不出胶怎么办

1、多熬一下

煮银耳不出胶与时间太短也有一定的关系,当发现煮了1小时后,银耳还没有出胶,那么还可以继续煮半小时左右,看会不会出胶,还可以试试加点水淀粉、藕粉、小苏打进去,如果说还是没有出胶的话,那么就没啥办法了,可能你买的银耳就是不会出胶的。

2、用高压锅熬煮

高压锅可以快速的将银耳中的胶质压出来,而且所用的时间也是很短的,比较简单方便。

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泡银耳泡多长时间最为合适

银耳用冷水泡3-4小时最好。干银耳不泡水很难煮出好的味道来,一般放冷水中浸泡3-4小时,可以让银耳很好的吸水膨胀,吸水膨胀后的银耳可以缩短炖煮时间,让银耳中的胶质更容易的煮出来,使银耳吃起来的味道更好。

现在很多人会直接将银耳泡一个晚上,然后第二天早上再煮,这样虽然比较方便,但是银耳的营养丰富,泡一晚上容易滋生细菌,对人体产生不利的影响,而且泡一晚上也会使银耳的营养价值降低。银耳泡的时间长了不管是营养价值还是食用口感都有一定的偏差,而且长时间浸泡银耳,可能还会产生亚硝酸,这种物质对人体是有害的,所以银耳长时间浸泡后,还是不要继续吃了,不要因为舍不得扔掉,而伤害自己的身体。

银耳怎样熬出胶 银耳为什么熬不粘稠

想要银耳熬出胶是需要很多经验的,上文中小编也向大家介绍了一些小技巧,希望对大家有帮助。能不能熬出胶跟银耳的新鲜度也是存在很大差异的,所以大家在购买的时候一定要认真挑选。

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